Ενημερωτικό Δελτίο Οκτώβριος 2021

30 Οκτωβρίου, 2021 0

10 + 1 λόγοι για τους οποίους το KUKUZI είναι υπέροχο*

*και αυτοί είναι μόνο μερικοί από αυτούς

Είναι ένα βραβευμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Εξαιρετικό παρθένο πρακτικά σημαίνει ότι ο δείκτης οξύτητας του ελαιολάδου δεν ξεπερνά το 0.8%. Η γεύση του πρέπει να είναι έντονη και φρουτώδης με ένα άρωμα φρεσκοκομμένης ελιάς. Ακριβώς όπως το KUKUZI!

Ο ελαιοκαρπός συλλέγεται με το χέρι

Η χρήση μηχανών για τη συγκομιδή των ελιών από το δέντρο είναι συνήθης, γιατί είναι πρακτική για τον παραγωγό. Παρ᾽όλα αυτά, η χρήση τους καταπονεί τον καρπό. Εμείς θέλουμε να συλλέγουμε τις ελιές με το χέρι. Αυτό χρειάζεται περισσότερη προσπάθεια και χρόνο αλλά νομίζουμε ότι αξίζει τον κόπο 😉

Οι ελιές φυλάσσονται σε πλαστικά κιβώτια

Μόλις μαζευτούν από το δέντρο, οι ελιές τοποθετούνται μέσα σε πλαστικές κλούβες και όχι σε πλαστικά ή υφασμάτινα σακιά, όπως κάνουν (ακόμα) δυστυχώς οι περισσότεροι παραγωγοί. Είναι σημαντικό για τις ελιές να αερίζονται και να μην πιέζονται μέσα στον αποθηκευτικό χώρο. Η τοποθέτησή τους σε υφασμάτινα και πλαστικά σακιά (ακόμα και για λίγες ώρες) πριν οδηγηθούν στο ελαιοτριβείο είναι καταστροφική για την ελαιοπαραγωγή.

Το ελαιόλαδο παράγεται στο ελαιοτριβείο την ίδια ημέρα της συγκομιδής

Οι ελιές ΔΕΝ πρέπει να αποθηκεύονται μετά τη συγκομιδή. Η αποθήκευση των φρεσκοκομμένων ελιών ακόμα και για λίγες ώρες οδηγεί σε αυξημένη θερμοκρασία λόγω διαπνοής, στη συνέχεια δημιουργία μυκήτων και τελικά στην παραγωγή κακής ποιότητας ελαιολάδου.

Το ελαιόλαδο παράγεται με εν ψυχρώ έκθλιψη, σε διφασικά ελαιοτριβεία

Με την εν ψυχρώ έκθλιψη, το λάδι διατηρεί την ποιότητά του. Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι η παραγωγή και ζύμωση του ελαιοπολτού πραγματοποιείται σε θερμοκρασία χαμηλότερη από 27 βαθμούς Κελσίου. Τα διφασικά ελαιοτριβεία δεν παράγουν υγρά λύματα (τα οποία είναι καταστροφικά για το περιβάλλον) παρά μόνο στερεά. Τα στερεά λύματα στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν πηγή βιομάζας προκειμένου να δημιουργηθούν εναλλακτικές μορφές ενέργειας (βιοκαύσιμα, pellets, κτλ).

Τα ελαιόδεντρα βρίσκονται σε καλά στραγγισμένο έδαφος και πάντοτε κάτω από τον ήλιο

Το μικροκλίμα της περιοχής καλλιέργειας της ελιάς επηρεάζει σημαντικά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου. Το ελαιόλαδο που παράγεται από ελαιόδεντρα που καλλιεργούνται σε ορεινές και ημιορεινές περιοχές παρουσιάζει καλύτερα και πιο έντονα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά από εκείνα των πεδινών περιοχών. Ο ήλιος σε μια περιοχή αυξάνει τα αρωματικά συστατικά του καρπού, καθώς και τα ξηρά και ασβεστολιθικά εδάφη είναι ιδανικά για καλής ποιότητας ελαιόλαδο, καθώς και εδάφη πλούσια σε φωσφόρο, κάλιο και βόριο.

Τα ελαιόδεντρα δεν ποτίζονται

Τα ελαιόδεντρα δεν ποτίζονται, επειδή το χώμα διατηρεί την υγρασία από μόνο του και αυτό δίνει εξαιρετική γεύση στο ελαιόλαδο. Ποτίζονται μόνο σε περιόδους μεγάλης ξηρασίας έτσι ώστε να επιβιώσουν.

Οι ελιές καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση χημικών και φυτοφαρμάκων

Προτιμούμε τον οργανικό τρόπο καλλιέργειας. Είναι καλύτερος για τα φυτά, για το περιβάλλον και τελικά για το ίδιο το προϊόν.

Το ελαιόλαδο προέρχεται από μια σπάνια ποικιλία ελαιόδεντρων

Η ποικιλία ελαιόλαδου KUKUZI, γνωστή και ως Πατρινή ή κουτσουρελιά, είναι μια σπάνια ποικιλία στην Ελλάδα, η οποία αφορά μόνο το 4% περίπου των συνολικών ελαιόδεντρων. Η ποικιλία αυτή αναπτύσσεται στις περιοχές της Βόρειας Πελοποννήσου και ενίοτε στην κεντρική δυτική Ελλάδα.

Η συγκομιδή λαμβάνει χώρα νωρίς κατά τη σεζόν

Η συγκομιδή γίνεται όταν οι ελιές είναι μικρές και πράσινες – αρχές Νοεμβρίου (καθώς η ποικιλία μας είναι λίγο “καθυστερημένη”). Αυτό δίνει επιπλέον ποιότητα και άρωμα (και δυστυχώς λιγότερη ποσότητα).

Το ελαιόλαδο KUKUZI δημιουργείται με αγάπη

Αγαπάμε αυτό που κάνουμε. Και προσπαθούμε να το κάνουμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, ακούγοντας τις συμβουλές της γιαγιάς μας (όχι όλες βέβαια), μαθαίνοντας λίγο περισσότερο καθημερινά και απολαμβάνοντας όλη τη διαδικασία. Και δεν υπάρχει μεγαλύτερη ανταμοιβή για εμάς από το να παίρνουμε αυτή την αγάπη πίσω από εσάς.